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              田螺黑黝黝 一“嗦”满口鲜

              2021-11-23 09:17:17

              有一道衡阳美食,黑黝黝一小颗一小颗的,其貌不扬却是美味十足。不少人吃过之后,都忍不住还要吮吸其附着在手指上的汤汁,这一美食就是——嗦螺。

              11月17日,记者来到衡阳市珠晖区茶山坳镇金甲岭风景区的猴哥饭店后厨,只见大厨正在烹制嗦螺。厨师麻利地用钳子去螺尾,加盐少许反复搓洗干净后,置锅里用茶油爆炒,再放辣椒、姜丝、大蒜等香辣佐料,用筒子骨汤熬煮。

              少顷,一盘鲜香麻辣的嗦螺便端上桌,一阵螺香扑鼻而至,瞬间勾起食客胃里的馋虫。

              只见一名食客用拇指和食指轻轻捏住螺身,嘴巴嘟起,舌头一顶,猛然用力一“嗦”,那朝天椒的辣、姜蒜的辛,加上紫苏的香,裹着肥嫩的螺肉滑入口中。

              记者了解到,嗦螺烹制前的准备工作很要耐心。原来,嗦螺的原料田螺是水中生物,打捞上来时附着大量泥沙,食用前需多次换清水让其吐出泥沙。同时,要逐一清洗田螺外壳,并钳剪掉田螺尾,方便食客干净、方便地“嗦”螺。

              之所以叫嗦螺,大约与吃食时的动作以及声音有关。嗦螺的吃法传神在于一个“嗦”字,不必在意吃相优雅,而沉浸在一口接一口的快意人间烟火气,自有一份闲适情趣。一口嗦进去,不仅把螺肉揽入口中,更连带“嗦”出满口鲜浓的汤汁,又香又辣,这“重口味”让人欲罢不能。吃过的螺壳扔在桌盘上,叮叮当当十分爽脆,让人有满满的成就感。

              “嗦螺是我们金甲岭‘七宝’之一,经常有游客专门来金甲岭吃嗦螺?!辈枭桔暾蛳喙馗涸鹑烁嫠呒钦?,当前他们正全力推进农旅、文旅融合,下阶段将进一步打造一批特色美食,用美食文化推动旅游发展,带动富民增收。

              湖南日报全媒体记者 唐曦 通讯员 唐兰荣


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