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              洪江血粑鸭 湘西第一菜

              2021-11-01 15:26:46

              10月29日,在怀化洪江古商城烟雨洪江街区五溪饭店后厨,大厨刘建兴为客人精心烹制血粑鸭。随着鸭肉、甜酱、血粑三道主味依次下锅,一道浓香、味足、色金黄、质酥肥的洪江血粑鸭出锅了。

              出锅装盘,顿时香气四溢??瓷先ド笞睾炝猎?,吃起来酱味醇厚,咸鲜微辣,让人口舌生津,余味久长。因历史悠久、配料独特、口味纯正,洪江血粑鸭享有“湘西第一菜”的美誉。千年古城藏珍品,唇齿留香负盛名。

              “来洪江古商城不吃洪江血粑鸭等于白来?!焙榻窝际呛榻忻竦牡奔也?。其用料十分讲究,鸭肉选用生长期70天左右的当地麻鸭仔鸭,保证肉质既入味又鲜嫩?!俺凑獾啦嘶贡匦胗玫窖佳魏秃榻鸾?,血粑鸭才能酥脆软糯?!绷踅ㄐ私樯?,鸭血粑用鸭血和糯米制作,炸过后外脆里糯。将鸭血粑和鸭肉同炒,加入辣椒姜片,再配上洪江独特甜酱,造就了这道酥糯俱全的美味佳肴。

              这道菜所用洪江甜酱,只产于洪江,已有百年制作历史。它经天然发酵晒制而成,具有酱质纯正、棕红亮泽、香味醇厚、咸鲜微辣的特点,属纯天然绿色食品。是洪江血粑鸭的灵魂配方,也是烹饪鸡、鹅及猪牛肉的上乘佳品。

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              洪江血粑鸭

              “吃过不少鸭,唯有洪江血粑鸭味道独特,瞬间惊艳舌尖?!崩春榻派坛怯瓮娴牡宋傲忠患易映醭⒑榻窝己?,竖起大拇指。

              也许是因为商人精致的饮食习俗,洪江人对吃相当讲究且有情怀,一道洪江血粑鸭,传承古城几代人。在洪江区,洪江血粑鸭稳居酒店、餐馆菜单头条,每家每户也各有炒制心得。它不仅凝聚着洪江人民的智慧和汗水,更承载着古商城的情感与记忆。

              近年来,洪江区以洪江古商城旅游发展为核心,精心挖掘洪江特色美食文化,推动洪江美食与文旅融合发展。以洪江血粑鸭为代表的洪江特色美食,有力助推旅游业发展,提升洪江古商城知名度。

              湖南日报全媒体记者 雷鸿涛 通讯员 黄建平


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